Lahmacun (bánh mì dẹt Thổ Nhĩ Kỳ với thịt băm tẩm gia vị)

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng 400 g
• Nước ấm 240 ml
• Men nở khô và đường mỗi loại 1 muỗng cà phê
• Muối 2 muỗng cà phê (12 g), chia làm hai phần
• Dầu ô liu 2 muỗng canh
• Thịt cừu xay và thịt bò xay (80% nạc), mỗi loại một nửa 300 g
• Hành tây 1 củ cỡ vừa (120 g)
• Cà chua 2 quả cỡ vừa (250 g)
• Ớt xanh (sivri hoặc ớt chuông) 1 quả (100 g)
• Mùi tây lá dẹt 1 bó (50 g), chia làm hai phần
• Tỏi 3 tép (12 g)
• Cà chua cô đặc và tương ớt đỏ Thổ Nhĩ Kỳ mỗi loại 1 muỗng canh (35 g)
• Pul biber (ớt Aleppo khô dạng mảnh), thì là Ai Cập xay và tiêu đen mỗi loại 1 muỗng cà phê
• Chanh cắt múi để ăn kèm

Hướng dẫn

1. 1

   Trộn bột mì, men, đường, 1 muỗng cà phê muối, dầu ô liu và nước ấm, nhào trong 8-10 phút thành khối bột mềm, mịn, đậy lại và ủ cho nở trong 1 giờ.

2. 2

   Bào cà chua và vắt bớt nước, sau đó băm thật nhuyễn hành tây, ớt, tỏi và một nửa lượng mùi tây.

3. 3

   Trộn thịt, rau củ đã băm, cả hai loại tương, các loại gia vị và 1 muỗng cà phê muối còn lại, nhào trong 2 phút thành hỗn hợp nhuyễn mịn, dễ phết.

4. 4

   Làm nóng lò ở nhiệt độ tối đa (250-280 °C) với khay nướng hoặc đá nướng đặt sẵn bên trong.

5. 5

   Chia bột thành 8 viên và cán mỗi viên thành một miếng tròn thật mỏng, đường kính khoảng 25 cm.

6. 6

   Phết mỏng khoảng 100 g nhân lên mỗi miếng bột, trải đều đến tận mép, và nướng mỗi lần 2 miếng trong 6-8 phút cho đến khi mép giòn và thịt chín.

7. 7

   Dọn ăn nóng với phần mùi tây còn lại và chanh cắt múi, cuộn từng chiếc lahmacun lại quanh rau thơm.