Bánh Kyiv (Kyivskyi Tort)

Nguyên liệu

• Lòng trắng trứng, để 1-2 ngày 5 quả lớn (165 g)
• Đường, để làm meringue 250 g
• Hạt phỉ, rang và băm nhỏ 150 g
• Bột mì đa dụng 30 g
• Chiết xuất vani 1 muỗng cà phê
• Bơ, để mềm 250 g
• Sữa tươi 125 ml
• Lòng đỏ trứng 1 quả (17 g)
• Đường, để làm kem 180 g
• Bột ca cao 2 muỗng canh đầy (15 g)
• Rượu brandy 2 muỗng canh (28 g)
• Đường bột, để rắc 10 g

Hướng dẫn

1. 1

   Đánh lòng trắng trứng đến khi bông mềm, sau đó cho 250 g đường vào từng thìa một và đánh đến khi thành meringue bông cứng, bóng mượt.

2. 2

   Trộn hạt phỉ băm nhỏ với bột mì rồi nhẹ nhàng trộn vào meringue cùng với vani.

3. 3

   Dàn meringue thành hai hình tròn đường kính 22 cm trên khay nướng lót giấy nến và nướng ở 120 °C trong 2 giờ cho đến khi khô; để nguội hoàn toàn trên giấy.

4. 4

   Để làm kem, đun nóng sữa với 180 g đường và lòng đỏ trứng, vừa đun vừa khuấy, cho đến khi hơi sánh lại (khoảng 5 phút ở lửa vừa đủ lăn tăn), rồi để nguội.

5. 5

   Đánh bơ đến khi bông và nhạt màu, cho hỗn hợp sữa đã nguội vào từng thìa một, sau đó cho brandy; để riêng một phần ba lượng kem và đánh bột ca cao vào phần còn lại.

6. 6

   Bóc giấy nến ra, phết khoảng một nửa lượng kem sô-cô-la lên một lớp meringue, đặt lớp thứ hai lên trên và phủ phần kem sô-cô-la còn lại lên mặt và xung quanh bánh.

7. 7

   Bắt phần kem trắng lên mặt bánh, rắc đường bột và để lạnh ít nhất 3 giờ trước khi cắt bằng dao sắc.