Kruchenyky (thịt heo cuộn nấm sốt kem chua)

Nguyên liệu

• Thăn heo, không xương 700 g
• Nấm mỡ trắng, thái nhỏ 300 g
• Hành tây, băm nhỏ 2 củ vừa (250 g)
• Tỏi, băm 2 tép (8 g)
• Dầu hướng dương 3 muỗng canh
• Bột mì đa dụng, để áo 2 muỗng canh (16 g)
• Kem chua (20% béo) 250 g
• Nước 150 ml
• Muối 2 muỗng cà phê gạt ngang (10 g)
• Tiêu đen xay 0,5 muỗng cà phê
• Thì là tươi, thái nhỏ, để rắc khi dùng 10 g

Hướng dẫn

1. 1

   Phi hành tây với 2 muỗng canh dầu trên lửa vừa trong 5 phút, cho nấm vào và nấu trong 15 phút cho đến khi nước nấm bay hơi hết; cho tỏi, 3 g muối và một nhúm tiêu vào đảo đều rồi để nguội.

2. 2

   Cắt thịt heo ngang thớ thành 8 lát dày khoảng 1,5 cm, phủ màng bọc thực phẩm lên và dần mỏng còn 4-5 mm.

3. 3

   Nêm các lát thịt với phần muối và tiêu còn lại, phết một phần tám nhân nấm (khoảng 3 muỗng canh) lên mỗi lát rồi cuộn chặt lại, cố định bằng tăm hoặc dây buộc bếp.

4. 4

   Lăn các cuộn thịt qua bột mì và áp chảo cho vàng đều các mặt với phần dầu còn lại trong chảo sâu lòng hoặc nồi hầm, khoảng 6-8 phút.

5. 5

   Đánh đều kem chua với nước, rưới lên các cuộn thịt, đậy nắp và om trên lửa nhỏ trong 40 phút, lật một lần.

6. 6

   Mở nắp trong 5-10 phút cuối nếu sốt còn loãng, cho đến khi sốt bám được vào muỗng.

7. 7

   Gỡ bỏ tăm hoặc dây buộc và dọn 2 cuộn mỗi người cùng với sốt, rắc thì là, ăn kèm khoai tây nghiền hoặc kiều mạch.