Koshari (cơm, đậu lăng và mì ống kiểu Ai Cập)

Nguyên liệu

• Đậu lăng nâu 200 g
• Gạo Ai Cập (hạt vừa) 300 g
• Mì sợi nhỏ (vermicelli), bẻ thành khúc ngắn 50 g
• Nui ống cong hoặc loại nui nhỏ khác 250 g
• Đậu gà đóng hộp, để ráo 1 hộp (240 g)
• Hành tây, thái mỏng 3 củ lớn (500 g)
• Dầu ăn 250 ml
• Cà chua nghiền đóng hộp 800 g
• Tỏi, đập dập 6 tép (25 g)
• Giấm trắng 4 muỗng canh (60 ml)
• Bột thì là Ai Cập (cumin) 2 muỗng cà phê (4 g)
• Ớt bột mảnh hoặc ớt cayenne 1 muỗng cà phê (2 g)
• Muối 2,5 muỗng cà phê (15 g), thêm một ít cho nước luộc nui
• Nước 750 ml, thêm một ít để luộc

Hướng dẫn

1. 1

   Đun nóng dầu trong chảo rộng và chiên hành tây trên lửa vừa trong 20-25 phút, đảo thường xuyên, cho đến khi hành có màu nâu đậm và giòn; vớt hành ra để lên giấy thấm dầu và giữ lại phần dầu.

2. 2

   Luộc đậu lăng trong nhiều nước trong 15 phút cho đến khi chín một nửa, sau đó để ráo.

3. 3

   Trong một cái nồi, xào mì sợi nhỏ với 2 muỗng canh dầu hành cho đến khi vàng, cho gạo, đậu lăng, 750 ml nước và 1,5 muỗng cà phê muối vào, đun sôi, đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ trong 20 phút cho đến khi nước được hút hết.

4. 4

   Trong lúc đó, luộc nui trong nước muối cho đến khi chín tới (al dente), sau đó để ráo.

5. 5

   Để làm sốt, phi một nửa số tỏi với 2 muỗng canh dầu hành trong 30 giây, cho cà chua, thì là Ai Cập, ớt, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh giấm vào, rồi đun liu riu trong 20 phút cho đến khi sốt sánh đặc.

6. 6

   Trộn phần tỏi và giấm còn lại với một nhúm muối và 2 muỗng canh nước để làm giấm tỏi (daqqa); hâm nóng đậu gà.

7. 7

   Xếp lần lượt từng lớp cơm đậu lăng, nui và đậu gà vào bát, rưới sốt cà chua và daqqa lên trên, rồi rắc hành phi giòn lên cùng.