Trung Đông
Bào nhuyễn hành tây, dùng tay vắt bỏ nước.
Băm nhỏ rau mùi tây và bạc hà, đập dập tỏi.
Cho thịt cừu, thịt bò, hành tây, rau thơm, tỏi, các loại gia vị, muối và tiêu vào bát rồi nhào trong 3-4 phút, đến khi hỗn hợp dính và kết dính với nhau.
Đậy lại và để lạnh trong 30 phút, sau đó chia thành 8 phần và ép mỗi phần quanh một xiên dẹt thành hình xúc xích dài 12-15 cm, hoặc vo thành viên.
Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo nướng ở nhiệt độ cao và quét nhẹ dầu lên vỉ.
Nướng kofta trong 8-10 phút, lật mỗi 2 phút, đến khi vàng nâu và đạt 71 °C ở phần trung tâm.
Để nghỉ trong 2 phút rồi dùng kèm bánh mì dẹt, salad và sốt sữa chua hoặc sốt tahini.