Kıymalı Pide (bánh mì dẹt hình thuyền kiểu Thổ Nhĩ Kỳ nhân thịt bò băm)

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng 500 g
• Nước ấm 280 ml
• Men nở khô và đường mỗi loại 1 muỗng cà phê
• Muối 2,5 muỗng cà phê (15 g), chia làm hai phần
• Dầu ô liu 2 muỗng canh
• Thịt bò xay (80% nạc) 400 g
• Hành tây 1 củ cỡ lớn (150 g)
• Cà chua 2 quả cỡ vừa (240 g)
• Ớt xanh dài (sivri) 2 quả (80 g)
• Mùi tây lá dẹt 0,5 bó (20 g)
• Cà chua cô đặc 1 muỗng canh (16 g)
• Tiêu đen và ớt bột pul biber mỗi loại 1 muỗng cà phê
• Trứng gà, đánh tan, để quét mặt 1 quả cỡ lớn (50 g)
• Bơ, đun chảy 30 g

Hướng dẫn

1. 1

   Trộn bột mì, men, đường, 1,5 muỗng cà phê muối, dầu ô liu và nước ấm, nhào 10 phút thành khối bột mềm, đậy lại và ủ cho nở trong 1 giờ.

2. 2

   Xào săn thịt bò với hành tây băm nhỏ trong chảo khô trên lửa lớn 5 phút, sau đó cho cà chua cô đặc, cà chua thái hạt lựu và ớt vào, nấu thêm 5 phút đến khi phần lớn nước đã bay hơi.

3. 3

   Trộn đều mùi tây băm, tiêu đen, pul biber và 1 muỗng cà phê muối còn lại, rồi để nhân nguội.

4. 4

   Làm nóng lò ở 240 °C. Chia bột thành 4 phần và cán mỗi phần thành hình bầu dục khoảng 35 x 15 cm.

5. 5

   Trải một phần tư lượng nhân dọc giữa mỗi miếng bột bầu dục, chừa viền 2 cm, gấp hai mép dài lên trên nhân và véo hai đầu thành hình nhọn để tạo dáng thuyền.

6. 6

   Quét trứng đánh tan lên mép bột và nướng trên khay đã làm nóng trong 12-15 phút, đến khi vỏ bánh vàng đều.

7. 7

   Quét bơ đun chảy lên vỏ bánh ngay khi lấy ra khỏi lò, cắt mỗi chiếc pide thành từng dải và dùng nóng.