Kibbeh (chả viên bulgur nhân thịt chiên giòn)

Name: Kibbeh (chả viên bulgur nhân thịt chiên giòn)
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Cuisine: Levant
Ingredients: 250 g Lúa mì bulgur loại mịn (số 1); 450 g Thịt bò xay nạc (90% nạc), làm vỏ; 250 g Thịt bò xay (85% nạc), làm nhân; 2 củ cỡ vừa (250 g) Hành tây; 40 g Hạt thông; 2 muỗng canh Dầu ô liu; 2 muỗng cà phê (5 g) Bột gia vị bảy vị (baharat); 2 muỗng cà phê (12 g) Muối; 60 ml Nước đá lạnh; 1 l Dầu hướng dương, để chiên ngập dầu

Levant

Món chính Độ khó: Khó Khẩu phần: 8 Tổng cộng: 95 phút

Nguyên liệu

Lúa mì bulgur loại mịn (số 1) 250 g
Thịt bò xay nạc (90% nạc), làm vỏ 450 g
Thịt bò xay (85% nạc), làm nhân 250 g
Hành tây 2 củ cỡ vừa (250 g)
Hạt thông 40 g
Dầu ô liu 2 muỗng canh
Bột gia vị bảy vị (baharat) 2 muỗng cà phê (5 g)
Muối 2 muỗng cà phê (12 g)
Nước đá lạnh 60 ml
Dầu hướng dương, để chiên ngập dầu 1 l

Chuẩn bị

60 phút

Nấu

35 phút

Hướng dẫn

1
Vo bulgur trong rây, ngâm ngập trong nước lạnh 10 phút, sau đó để ráo và dùng tay vắt càng khô càng tốt.
2
Làm nhân: phi 1 củ hành tây băm với dầu ô liu trên lửa vừa trong 5 phút, cho thịt bò 85% nạc vào nấu 8-10 phút đến khi chín vàng, sau đó trộn đều hạt thông, 1 muỗng cà phê bột bảy vị và 0,5 muỗng cà phê muối rồi để nguội.
3
Làm vỏ: bào nhuyễn củ hành tây thứ hai và xay cùng thịt bò nạc, phần gia vị và muối còn lại trong máy xay thực phẩm đến khi mịn.
4
Nhào hỗn hợp thịt xay với bulgur trong 5 phút, thêm nước đá lạnh từng muỗng một, đến khi thành khối bột mịn và dẻo.
5
Nhúng ướt tay, vo 24 viên, mỗi viên khoảng 45 g, dùng ngón tay khoét rỗng từng viên thành lớp vỏ mỏng, cho vào khoảng 1 muỗng canh (15 g) nhân, bịt kín miệng và nặn thành hình bầu dục nhọn đầu.
6
Đun nóng dầu hướng dương đến 175 °C và chiên kibbeh theo từng mẻ trong 4-5 phút, trở đều tay, đến khi có màu nâu sậm; vớt ra để ráo trên giấy thấm dầu.
7
Dùng nóng với sữa chua không đường, chanh cắt múi và salad rau xanh.