Khinkali

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng 500 g
• Nước lạnh, để làm vỏ bánh 220 ml
• Thịt bò xay 300 g
• Thịt lợn xay 300 g
• Hành tây 2 củ vừa (200 g)
• Rau mùi tươi 20 g
• Nước đá lạnh, để làm nhân 200 ml
• Muối 2,5 thìa cà phê
• Tiêu đen, xay tươi 1 thìa cà phê
• Bột thì là Ai Cập 0,5 thìa cà phê
• Ớt khô nghiền 0,25 thìa cà phê

Hướng dẫn

1. 1

   Trộn bột mì, 1 thìa cà phê muối và nước lạnh thành khối bột cứng, nhào trong 10 phút, sau đó đậy kín và để nghỉ 30 phút.

2. 2

   Băm nhỏ hành tây và rau mùi rồi trộn với thịt bò, thịt lợn, phần muối còn lại, tiêu, thì là Ai Cập và ớt khô nghiền.

3. 3

   Từ từ trộn nước đá lạnh vào chỗ thịt, thêm từng chút một, cho đến khi phần nhân mềm lỏng và mọng nước.

4. 4

   Cán bột dày 2 mm và cắt thành các hình tròn đường kính 12 cm, tổng cộng khoảng 30 miếng.

5. 5

   Đặt khoảng 35 g nhân vào giữa mỗi miếng bột, gấp mép thành 15-20 nếp gấp nhỏ rồi xoắn chặt lại thành nút ở trên cùng.

6. 6

   Luộc khinkali theo từng mẻ trong nồi lớn nước muối sôi trong 12 phút, khuấy nhẹ lúc đầu để bánh không dính vào nhau.

7. 7

   Vớt ra bằng muôi thủng, rắc tiêu đen lên trên và ăn bằng tay, húp nước dùng bên trong sau miếng cắn đầu tiên.