Kharcho (súp bò nấu gạo kiểu Gruzia)

Nguyên liệu

• Thịt nạm bò, bỏ xương 500 g
• Nước 2,2 l
• Dầu hướng dương 2 muỗng canh
• Hành tây, băm nhỏ 2 củ cỡ vừa (250 g)
• Gạo tẻ hạt dài 80 g
• Quả óc chó, xay mịn 80 g
• Tkemali (sốt mận chua) 4 muỗng canh (65 g)
• Cà chua cô đặc 2 muỗng canh (32 g)
• Tỏi, đập dập 5 tép (20 g)
• Hỗn hợp gia vị khmeli-suneli 2 muỗng cà phê
• Ớt khô vảy 0,5 muỗng cà phê
• Ngò rí tươi, thái nhỏ 1 bó (30 g)
• Muối 1 muỗng canh (18 g), vừa ăn

Hướng dẫn

1. 1

   Cắt thịt bò thành miếng 3 cm, đổ nước ngập thịt, đun sôi, hớt bọt rồi đậy hờ nắp, ninh nhỏ lửa trong 1,5 giờ cho đến khi thịt mềm.

2. 2

   Trong lúc đó, phi hành tây với dầu trên lửa vừa trong 8 phút cho đến khi hành mềm và vàng, sau đó cho cà chua cô đặc vào đảo đều và nấu thêm 2 phút.

3. 3

   Vo gạo, cho gạo vào nồi nước dùng cùng hỗn hợp hành tây và nấu trong 10 phút.

4. 4

   Khuấy tkemali vào súp, sau đó cho quả óc chó, một nửa lượng tỏi, khmeli-suneli và ớt khô vảy vào.

5. 5

   Nêm muối và đun liu riu thêm 8 đến 10 phút nữa, cho đến khi gạo mềm.

6. 6

   Nhấc nồi ra khỏi bếp, cho ngò rí và phần tỏi còn lại vào khuấy đều, đậy nắp và để yên 10 phút trước khi dùng.