Cà ri cá Kerala (meen curry nấu nước cốt dừa)

Nguyên liệu

• Cá thu (seer fish), cắt khoanh dày 2 cm 600 g (khoảng 540 g phần ăn được)
• Dầu dừa 2 muỗng canh (27 g)
• Hạt mù tạt và hạt cỏ cà ri (methi) 1/2 muỗng cà phê và 1/4 muỗng cà phê
• Hành tím hoặc hành tây, thái lát mỏng 150 g
• Gừng, thái sợi mỏng 15 g
• Tỏi, thái lát 6 tép (20 g)
• Ớt xanh, khứa dọc 3 quả (12 g)
• Lá cà ri 2 nhánh (3 g)
• Ớt bột Kashmir, bột hạt ngò và bột nghệ 2 muỗng cà phê, 1 muỗng canh và 1/2 muỗng cà phê
• Cà chua, thái nhỏ 2 quả cỡ vừa (200 g)
• Me chua, ngâm trong 50 ml nước ấm 15 g
• Nước cốt dừa đóng hộp 400 ml
• Nước 200 ml
• Muối 1,5 muỗng cà phê (9 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Xát khoanh cá với một nhúm bột nghệ và muối, để riêng 10 phút; bóp me đã ngâm và giữ lại phần nước, bỏ phần xơ.

2. 2

   Đun nóng dầu dừa trong nồi đất rộng miệng hoặc chảo dày đáy trên lửa vừa, cho hạt mù tạt và hạt cỏ cà ri vào, để hạt mù tạt nổ lách tách.

3. 3

   Cho hành tím, gừng, tỏi, ớt xanh và lá cà ri vào, phi 6-8 phút cho đến khi hành tím chuyển vàng.

4. 4

   Hạ nhỏ lửa, cho ớt bột, bột hạt ngò và phần bột nghệ còn lại vào cùng một chút nước, khuấy đều và nấu 1 phút, không để cháy.

5. 5

   Cho cà chua vào nấu 5 phút cho đến khi mềm, sau đó đổ nước me, nước và muối vào, đun lửa nhỏ 5 phút.

6. 6

   Xếp cá vào thành một lớp, đậy nắp và đun lửa nhỏ liu riu 8-10 phút, lắc nhẹ nồi thay vì khuấy để cá giữ nguyên miếng.

7. 7

   Đổ nước cốt dừa vào, đun nóng 3-4 phút nhưng không để sôi, nhấc khỏi bếp để nghỉ 30 phút rồi dọn ăn kèm cơm trắng.