Jianbing (bánh crepe ăn sáng Trung Hoa)

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng 120 g
• Bột đậu xanh 40 g
• Nước 280 ml
• Trứng gà, loại lớn 4 quả (200 g)
• Tương ngọt (điềm diện tương) hoặc tương hoisin 4 muỗng canh (60 g)
• Dầu ớt 4 muỗng cà phê (18 g)
• Muối 1/2 muỗng cà phê (3 g)
• Vỏ hoành thánh, để làm bánh giòn 8 lá (64 g)
• Dầu ăn, để chiên và tráng chảo 250 ml
• Hành lá, cắt nhỏ 4 cây (60 g)
• Ngò rí, cắt nhỏ 1 bó nhỏ (20 g)
• Mè rang 1 muỗng canh (8 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Đánh đều bột mì, bột đậu xanh, muối và nước thành hỗn hợp bột mịn, lỏng vừa đủ để rót, rồi để bột nghỉ 15 phút.

2. 2

   Đun nóng dầu trong chảo nhỏ đến 180 °C và chiên vỏ hoành thánh mỗi lần hai lá, chồng lên nhau, trong 30-40 giây cho đến khi vàng giòn; vớt ra để ráo trên giấy thấm dầu.

3. 3

   Lau một ít dầu chiên lên một chiếc chảo chống dính lớn và đặt lên lửa vừa; đổ một phần tư lượng bột vào và xoay chảo tráng thành một lớp bánh mỏng đường kính khoảng 30 cm.

4. 4

   Khi mặt bánh đã se lại, khoảng 1 phút, đập một quả trứng lên trên, làm vỡ lòng đỏ và dàn đều khắp mặt bánh; rắc hành lá, ngò rí và mè lên.

5. 5

   Khi trứng đã chín, lật bánh và phết lên mặt trên 1 muỗng canh tương ngọt và 1 muỗng cà phê dầu ớt.

6. 6

   Đặt hai miếng bánh giòn vào giữa, gấp hai bên mép bánh phủ lên và cắt đôi jianbing; dùng ngay khi bánh giòn còn giòn.

7. 7

   Làm tương tự với phần bột và nhân còn lại.