Injera (bánh mì dẹt teff Ethiopia)

Nguyên liệu

• Bột teff (trắng ngà hoặc nâu) 500 g
• Nước ấm, để pha bột 750 ml
• Ersho (men lỏng từ mẻ trước), hoặc 1/4 muỗng cà phê men khô hòa trong 60 ml nước 60 ml
• Nước, để nấu absit 250 ml
• Muối 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn, để lau chảo 1 muỗng canh

Hướng dẫn

1. 1

   Trong một bát lớn, đánh bột teff với nước ấm và ersho hoặc hỗn hợp men thành bột lỏng, mịn, đậy hờ và để ở nhiệt độ phòng (20-25 °C) trong 2-3 ngày cho đến khi sủi bọt và có vị chua.

2. 2

   Chắt bỏ phần nước màu vàng nhạt đọng trên mặt (khoảng 150 ml) và khuấy đều bột.

3. 3

   Để làm absit, đun sôi 250 ml nước trong nồi nhỏ, đánh vào 1 cốc (240 ml) bột và nấu 2-3 phút, khuấy liên tục, cho đến khi đặc lại như cháo.

4. 4

   Để absit nguội bớt đến khi còn ấm, khuấy trở lại vào bột cùng muối và để 30-60 phút cho đến khi bọt nổi lên lại; bột phải loãng như bột bánh crepe.

5. 5

   Đun nóng một chảo chống dính lớn hoặc chảo mitad trên lửa vừa-lớn và lau nhẹ bằng khăn giấy thấm dầu.

6. 6

   Đổ một vá bột theo hình xoắn ốc từ mép vào giữa để phủ một lớp mỏng khắp chảo, chờ đến khi xuất hiện các lỗ nhỏ trên khắp bề mặt, sau đó đậy nắp và nấu 1-2 phút cho đến khi mặt trên khô và mép bánh bong lên; không lật bánh.

7. 7

   Trượt từng chiếc injera lên một tấm vải để nguội, không xếp chồng lên nhau, cho đến khi hết bốc hơi, sau đó dọn ra, múc các món hầm wat lên trên.