Idli (bánh gạo và đậu lăng hấp)

Nguyên liệu

• Gạo idli hoặc gạo đồ 300 g
• Đậu urad đã bóc vỏ, nguyên hạt 100 g
• Hạt cỏ cà ri (methi) 1/2 muỗng cà phê
• Nước lạnh, để xay 400 ml
• Muối 1 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn, để quét khuôn 1 muỗng cà phê

Hướng dẫn

1. 1

   Vo gạo và ngâm 5-6 tiếng. Rửa riêng đậu urad cùng hạt cỏ cà ri và ngâm 5-6 tiếng.

2. 2

   Chắt ráo đậu và xay với khoảng 150 ml nước lạnh thành bột thật mịn, bông xốp, sau đó chuyển sang một bát lớn.

3. 3

   Chắt ráo gạo và xay với 250 ml nước còn lại thành bột hơi lợn cợn, giống bột semolina mịn. Cho vào bát bột đậu cùng muối và dùng tay trộn đều trong 1 phút.

4. 4

   Đậy lại và để ở nơi ấm (26-32 °C) trong 8-12 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi và có mùi hơi chua.

5. 5

   Quét dầu vào khuôn idli, khuấy nhẹ bột và đổ vào mỗi ô khuôn đầy ba phần tư.

6. 6

   Đun sôi 2-3 cm nước trong nồi hấp hoặc nồi áp suất đã tháo van, đặt giá khuôn vào và hấp trên lửa vừa 10-12 phút, cho đến khi xiên tăm vào rút ra sạch.

7. 7

   Để nghỉ 3 phút, dùng thìa nhúng nước lấy bánh idli ra và dọn nóng kèm sambar và tương chutney dừa.