Súp chua cay (Toan lạt thang)

Nguyên liệu

• Nước dùng gà 1,5 l
• Thịt heo nạc (thăn lưng hoặc thăn chuột), thái sợi mỏng 120 g
• Đậu phụ cứng 200 g
• Nấm đông cô khô 6 cái (18 g)
• Mộc nhĩ khô 5 g
• Măng đóng hộp, để ráo 100 g
• Nước tương 3 muỗng canh
• Giấm đen Trung Quốc hoặc giấm gạo 4 muỗng canh
• Tiêu trắng xay 1,5 muỗng cà phê (3,5 g)
• Bột bắp, pha với 60 ml nước 3 muỗng canh (24 g)
• Trứng gà cỡ lớn, đánh tan 2 quả (100 g)
• Dầu mè rang 1 muỗng cà phê
• Hành lá 2 cây (30 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Ngâm nấm đông cô và mộc nhĩ trong nước nóng 20 phút, sau đó vắt ráo, cắt bỏ chân nấm đông cô và thái mỏng cả hai loại.

2. 2

   Cắt đậu phụ và măng thành sợi mỏng, thái nhỏ hành lá.

3. 3

   Đun sôi nước dùng trong một nồi lớn, cho thịt heo vào và khuấy để các sợi thịt tách rời nhau.

4. 4

   Thêm nấm, măng và nước tương, đun liu riu trong 5 phút, sau đó cho đậu phụ vào và đun liu riu thêm 2 phút.

5. 5

   Khuấy đều hỗn hợp bột bắp, vừa rót vào nồi vừa khuấy và đun liu riu trong 1 phút cho đến khi súp hơi sánh lại.

6. 6

   Tắt bếp, rót trứng đã đánh tan thành dòng nhỏ vào nồi, đồng thời khuấy chậm để trứng tạo thành những dải mỏng, sau đó cho giấm và tiêu trắng vào khuấy đều.

7. 7

   Múc súp ra bát, rưới dầu mè và rắc hành lá lên trên.