Hồng thiêu nhục (thịt ba chỉ kho đỏ)

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ, để nguyên bì 600 g
• Dầu thực vật 1 muỗng canh (13,5 g)
• Đường phèn hoặc đường trắng 30 g
• Rượu Thiệu Hưng 3 muỗng canh (45 ml)
• Xì dầu nhạt (nước tương nhạt) 2 muỗng canh (32 g)
• Xì dầu đen (nước tương đậm màu) 1 muỗng canh (16 g)
• Gừng, thái lát 4 lát (15 g)
• Hành lá, cắt khúc 5 cm 2 cây (30 g)
• Hoa hồi và thanh quế 2 bông và một khúc 3 cm
• Nước nóng 500 ml
• Nước để chần đủ ngập

Hướng dẫn

1. 1

   Cắt thịt ba chỉ thành khối 3 cm, cho vào nồi nước lạnh, đun sôi và chần trong 3 phút; vớt ra để ráo và rửa sạch.

2. 2

   Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng trên lửa nhỏ, cho đường vào và khuấy cho đến khi đường tan và chuyển màu hổ phách, khoảng 3-4 phút.

3. 3

   Cho thịt vào đảo trong 3 phút để thịt được phủ đều lớp caramen, sau đó thêm gừng, hành lá, hoa hồi và quế.

4. 4

   Rót rượu Thiệu Hưng và cả hai loại xì dầu vào, đảo trong 1 phút, sau đó thêm nước nóng vừa đủ ngập thịt.

5. 5

   Đun sôi, đậy nắp và kho liu riu trên lửa nhỏ trong 60 phút, thỉnh thoảng đảo đều.

6. 6

   Vớt bỏ hoa hồi và quế, tăng lửa và đun cạn nước sốt không đậy nắp trong 10-15 phút, vừa đun vừa đảo, cho đến khi nước sốt sánh bóng và bám đều quanh thịt.

7. 7

   Dùng nóng với cơm trắng.