Harira (súp cà chua, đậu lăng và đậu gà kiểu Maroc)

Nguyên liệu

• Thịt cừu hoặc thịt bò, cắt khối 1 cm 250 g
• Hành tây, bào nhỏ 1 củ cỡ lớn (150 g)
• Cần tây cả lá, mùi tây và ngò rí, băm nhỏ 2 nhánh (100 g) + mỗi loại rau thơm 30 g
• Cà chua chín, bào hoặc xay nhuyễn 800 g
• Cà chua cô đặc 2 muỗng canh (35 g)
• Đậu gà khô, ngâm qua đêm 120 g
• Đậu lăng nâu hoặc đậu lăng xanh 150 g
• Dầu ô liu 2 muỗng canh (27 g)
• Bột gừng, bột nghệ, tiêu đen xay và bột quế 1 muỗng cà phê, 1 muỗng cà phê, 0,5 muỗng cà phê, 0,5 muỗng cà phê
• Muối 1 muỗng canh (18 g)
• Nước 1,25 l
• Mì sợi nhỏ (vermicelli) bẻ vụn, hoặc gạo 60 g
• Bột mì đa dụng pha với 250 ml nước (tedouira) 50 g
• Chanh vàng cắt múi, để dùng kèm 8 múi

Hướng dẫn

1. 1

   Cho thịt, hành tây, cần tây, một nửa lượng rau thơm, dầu ô liu, các loại gia vị và 1 muỗng cà phê muối vào một nồi lớn, nấu trên lửa vừa trong 10 phút, vừa nấu vừa đảo, cho đến khi thịt hơi vàng.

2. 2

   Thêm đậu gà đã để ráo và 500 ml nước, đậy nắp và đun liu riu trong 30 phút.

3. 3

   Cho cà chua, cà chua cô đặc, đậu lăng và 750 ml nước còn lại vào, khuấy đều, đun sôi rồi hạ lửa đun liu riu, đậy hé nắp, trong 45 phút cho đến khi đậu gà và đậu lăng mềm.

4. 4

   Thêm mì sợi và phần rau thơm còn lại, đun liu riu trong 5 phút.

5. 5

   Đánh bột mì với 250 ml nước cho đến khi mịn, sau đó từ từ rót vào nồi súp đang sôi liu riu, vừa rót vừa khuấy.

6. 6

   Đun liu riu thêm 10 phút, khuấy thường xuyên, cho đến khi súp sánh đặc và mượt; nêm phần muối còn lại.

7. 7

   Dùng nóng với chanh vàng cắt múi, và theo truyền thống ăn kèm quả chà là.