Cơm gà Hải Nam

Nguyên liệu

• Gà nguyên con 1 con (khoảng 1,5 kg)
• Muối 2 thìa cà phê
• Gừng 70 g
• Tỏi 8 tép
• Hành tím, băm nhỏ 2 củ (30 g)
• Gạo thơm 360 g
• Mỡ gà hoặc dầu thực vật 4 thìa canh
• Ớt đỏ 4 quả (60 g)
• Nước cốt chanh 1 1/2 thìa canh
• Đường 2 thìa cà phê
• Hành lá 2 nhánh (20 g)
• Nước tương 2 thìa canh
• Dầu mè 2 thìa cà phê
• Dưa chuột, thái lát 160 g

Hướng dẫn

1. 1

   Xát gà với 1 thìa cà phê muối, cho vào nồi cùng 4 lát gừng và đủ nước để ngập gà, đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ dưới mức sôi lăn tăn và luộc trong 40 phút, cho đến khi phần đùi đạt 74°C.

2. 2

   Chuyển gà sang tô nước đá trong 10 phút và giữ lại nước dùng.

3. 3

   Vo gạo, phi 6 tép tỏi băm, hành tím và 10 g gừng bào trong 2 thìa canh mỡ trong 2 phút, cho gạo vào và đảo trong 2 phút.

4. 4

   Nấu gạo với 470 ml nước dùng và 1/2 thìa cà phê muối trong nồi cơm điện hoặc nồi đậy nắp trong 15 phút, sau đó để nghỉ 10 phút.

5. 5

   Xay ớt, 2 tép tỏi, 10 g gừng, nước cốt chanh, đường, một nhúm muối và 2 thìa canh nước dùng thành nước chấm. Rưới 2 thìa canh mỡ nóng lên 30 g gừng bào, hành lá thái nhỏ và một nhúm muối.

6. 6

   Phết dầu mè và một nửa nước tương lên gà rồi chặt thành từng miếng.

7. 7

   Dọn gà cùng cơm, dưa chuột, cả hai loại nước chấm và phần nước tương còn lại.