Gulab jamun (làm từ sữa bột)

Nguyên liệu

• Sữa bột nguyên kem 1 cốc (120 g)
• Bột mì đa dụng 3 muỗng canh (25 g)
• Muối nở (baking soda) 1/4 muỗng cà phê
• Bơ ghee, đun chảy, để trộn bột 1 muỗng canh (13 g)
• Sữa tươi nguyên kem, ấm khoảng 60 ml
• Bơ ghee hoặc dầu ăn để chiên ngập dầu 500 ml
• Đường 300 g
• Nước 360 ml
• Bạch đậu khấu xanh (cả vỏ), đập dập 4 quả
• Nước hoa hồng 1 muỗng cà phê
• Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê

Hướng dẫn

1. 1

   Đun sôi đường, nước và bạch đậu khấu rồi để lửa nhỏ liu riu trong 5-6 phút cho đến khi nước đường hơi sánh dính nhưng chưa kéo sợi; khuấy nước cốt chanh và nước hoa hồng vào rồi giữ ấm.

2. 2

   Trộn sữa bột, bột mì và muối nở, cho bơ ghee đun chảy vào rồi dùng tay xoa đều, sau đó thêm sữa từng chút một và gom lại thành khối bột mềm, hơi dính mà không nhào; để bột nghỉ 10 phút.

3. 3

   Thoa bơ vào lòng bàn tay rồi vo bột thành 16 viên tròn nhẵn (mỗi viên khoảng 14 g), không bị nứt.

4. 4

   Đun nóng bơ ghee trong chảo sâu lòng đến khoảng 140 °C, đủ thấp để khi thả viên bột vào thì viên bột chìm xuống rồi từ từ nổi lên.

5. 5

   Chiên các viên bột theo từng mẻ trong 6-8 phút, lăn đều liên tục, cho đến khi chúng có màu vàng nâu sậm đều.

6. 6

   Vớt ra cho ráo dầu rồi thả ngay vào nước đường ấm; ngâm ít nhất 2 giờ để bánh nở to gấp khoảng đôi.

7. 7

   Dùng khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, mỗi bát 3 viên kèm một thìa nước đường.