Ý
Luộc khoai tây chưa gọt vỏ trong nước muối trong 30-40 phút, cho đến khi chín mềm hoàn toàn, sau đó để ráo nước.
Gọt vỏ khoai tây khi còn nóng, ép qua dụng cụ nghiền khoai (ricer) lên mặt bàn đã rắc bột và để hơi nước bốc hơi trong 5 phút.
Trong lúc đó, đun nóng dầu ô liu trong nồi ở lửa vừa, phi tỏi thái lát trong 1 phút, cho cà chua nghiền và một nhúm muối vào rồi ninh nhỏ lửa trong 15 phút. Xé lá húng quế cho vào.
Cho trứng đã đánh tan, muối và phần lớn bột mì vào khoai tây rồi nhào nhanh thành khối bột mềm, mịn, chỉ thêm phần bột còn lại nếu bột bị dính.
Chia bột thành 4 phần, lăn mỗi phần thành sợi dài dày khoảng 2 cm rồi cắt thành từng đoạn 2 cm.
Luộc gnocchi theo từng mẻ trong nồi nước muối sôi lăn tăn và vớt ra bằng muôi thủng khoảng 1 phút sau khi chúng nổi lên.
Trộn nhẹ gnocchi với sốt cà chua và rắc phô mai parmesan lên trên khi dùng.