Ghormeh sabzi (món hầm rau thơm Ba Tư với thịt cừu)

Nguyên liệu

• Thịt vai cừu, rút xương, cắt khối 3 cm 600 g
• Đậu đỏ tây khô, ngâm qua đêm 150 g
• Hành tây, băm nhỏ 1 củ lớn (150 g)
• Mùi tây tươi, băm nhỏ 250 g
• Ngò rí (rau mùi) tươi, băm nhỏ 100 g
• Hẹ hoặc phần lá xanh của tỏi tây, băm nhỏ 150 g
• Lá cỏ cà ri (hồ lô ba) khô 2 muỗng canh (4 g)
• Dầu ăn 6 muỗng canh
• Chanh khô (limoo amani), đâm thủng 4 quả (30 g)
• Bột nghệ 1 muỗng cà phê (3 g)
• Muối 2 muỗng cà phê (12 g)
• Tiêu đen xay 0,5 muỗng cà phê
• Nước 1 l

Hướng dẫn

1. 1

   Đun nóng 4 muỗng canh dầu trong chảo rộng và xào mùi tây, ngò rí và hẹ trên lửa vừa trong 15-20 phút, đảo thường xuyên, cho đến khi rau chuyển màu xanh sẫm và dậy mùi thơm; cho lá cỏ cà ri vào đảo trong phút cuối cùng rồi để riêng.

2. 2

   Trong một nồi dày đáy, phi hành tây với 2 muỗng canh dầu còn lại trong 8 phút cho đến khi vàng, cho bột nghệ và thịt cừu vào, áp chảo cho thịt xém vàng đều các mặt.

3. 3

   Cho đậu đỏ đã để ráo và nước vào, đun sôi, hớt bọt, đậy nắp và đun liu riu trên lửa nhỏ trong 1 giờ.

4. 4

   Cho rau thơm đã xào, chanh khô đã đâm thủng, muối và tiêu vào, khuấy đều, đậy nắp và đun liu riu thêm 1,5-2 giờ nữa, cho đến khi thịt cừu và đậu thật mềm.

5. 5

   Mở nắp trong 20 phút cuối để món hầm sánh lại và một chút dầu nổi lên bề mặt.

6. 6

   Ép chanh vào thành nồi để chanh tiết nước, nếm thử và nêm lại muối.

7. 7

   Dùng nóng, chan lên cơm nghệ tây hấp (chelow).