Gà Tả Tông Đường (General Tso)

Nguyên liệu

• Thịt đùi gà, rút xương, bỏ da 700 g
• Trứng gà, loại lớn 1 quả (50 g)
• Bột bắp 100 g (khoảng 3/4 cốc)
• Nước tương 4 muỗng canh
• Dầu ăn, để chiên ngập dầu 1 lít
• Đường 5 muỗng canh (62 g)
• Giấm gạo 3 muỗng canh
• Tương đen (sốt hoisin) 2 muỗng canh (32 g)
• Nước dùng gà 120 ml
• Tỏi 4 tép (16 g)
• Gừng tươi, băm 1 muỗng canh (8 g)
• Ớt đỏ khô 8 quả (4 g)
• Hành lá 3 cây (45 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Cắt gà thành miếng 3 cm, trộn với trứng và 1 muỗng canh nước tương; để yên 15 phút.

2. 2

   Đánh đều phần nước tương còn lại với đường, giấm, tương đen, nước dùng gà và 1 muỗng canh bột bắp để làm nước sốt.

3. 3

   Lăn gà qua phần bột bắp còn lại cho đến khi từng miếng được phủ đều bột, giũ bỏ bột thừa.

4. 4

   Đun nóng dầu trong chảo wok hoặc nồi sâu lòng đến 175 °C và chiên gà thành 2-3 mẻ, mỗi mẻ 5-6 phút, cho đến khi vàng đều và chín kỹ; để ráo trên vỉ.

5. 5

   Chắt bớt dầu, chỉ để lại 1 muỗng canh, cho ớt khô, tỏi, gừng và phần gốc trắng của hành lá vào xào nhanh trong 30 giây.

6. 6

   Khuấy đều nước sốt, đổ vào chảo và đun liu riu 1-2 phút cho đến khi sốt sánh và bóng.

7. 7

   Cho gà đã chiên vào, đảo đều trong 30 giây cho gà áo đều sốt, rắc phần lá hành xanh lên trên và dùng ngay với cơm.