Ful medames (đậu tằm hầm kiểu Ai Cập)

Nguyên liệu

• Đậu tằm khô hạt nhỏ (ful), ngâm qua đêm 400 g
• Nước 1,5 l
• Tỏi, đập dập 3 tép (12 g)
• Thì là Ai Cập (cumin) xay 1,5 muỗng cà phê (3 g)
• Muối 1,5 muỗng cà phê (9 g)
• Nước cốt chanh vàng 1 quả chanh vàng (45 ml)
• Dầu ô liu 4 muỗng canh (54 g)
• Cà chua, thái hạt lựu 1 quả cỡ vừa (120 g)
• Mùi tây tươi, băm nhỏ 1 bó nhỏ (15 g)
• Ớt xanh tươi, băm nhỏ (tùy chọn) 1 quả (5 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Chắt ráo và rửa sạch đậu đã ngâm, rồi cho vào nồi dày đáy cùng với nước.

2. 2

   Đun sôi, hớt bọt, sau đó đậy nắp và ninh ở lửa nhỏ nhất trong 2,5–3 giờ, thêm chút nước nóng nếu cần, cho đến khi đậu rất mềm và còn lại khoảng 150 ml nước sánh.

3. 3

   Dằm khoảng một nửa số đậu ngay trong nồi cùng với tỏi, thì là Ai Cập và muối, để nguyên phần còn lại.

4. 4

   Cho nước cốt chanh và 3 muỗng canh dầu ô liu vào khuấy đều, rồi đun nóng thêm 2 phút.

5. 5

   Múc ra bát và rưới phần dầu ô liu còn lại lên trên.

6. 6

   Rắc cà chua, mùi tây và ớt lên trên.

7. 7

   Dùng ấm với bánh mì dẹt, đồ chua và hành tây thái lát hoặc trứng luộc.