Pháp
Đun chảy bơ trong một nồi lớn, dày, ở lửa vừa. Cho hành thái mỏng vào cùng một nhúm muối và nấu trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hành mềm.
Thêm đường, giảm lửa và nấu trong 45 phút, thường xuyên khuấy, cho đến khi hành chuyển màu nâu vàng đậm.
Cho tỏi băm và bột mì vào, khuấy đều trong 1 phút, sau đó đổ rượu vang vào và đun liu riu cho đến khi rượu cạn còn một nửa.
Thêm nước dùng, lá xạ hương và lá nguyệt quế, đun liu riu trong 30 phút. Vớt bỏ các loại thảo mộc và nêm muối, tiêu.
Làm nóng lò ở 230°C. Nướng các lát bánh mì baguette cho đến khi khô và vàng.
Múc súp ra các bát chịu nhiệt, đặt lên mỗi bát một lát bánh mì nướng và phô mai Gruyère bào, rồi nướng trong 8 đến 10 phút, cho đến khi phô mai tan chảy và vàng đều.