Doro wat (gà hầm Ethiopia)

Nguyên liệu

• Đùi tỏi gà và má đùi gà, lột da 1,2 kg
• Nước cốt chanh vàng 2 muỗng canh
• Hành tây tím, băm thật nhuyễn 1,2 kg
• Niter kibbeh (bơ tinh luyện tẩm gia vị) 1/2 cốc (110 g)
• Hỗn hợp gia vị berbere 1/2 cốc (60 g)
• Tỏi, băm nhỏ 6 tép (25 g)
• Gừng tươi, bào nhuyễn 2 muỗng canh (20 g)
• Nước 500 ml
• Trứng, luộc chín và bóc vỏ 6 quả lớn
• Muối 2 muỗng cà phê
• Bột korarima hoặc bột bạch đậu khấu 1/2 muỗng cà phê
• Tiêu đen xay 1/2 muỗng cà phê

Hướng dẫn

1. 1

   Xoa nước cốt chanh và 1 muỗng cà phê muối lên các miếng gà, khứa 2-3 đường nông trên mỗi miếng và để yên 20 phút.

2. 2

   Cho hành vào nồi lớn đáy dày, không cho dầu mỡ, nấu trên lửa vừa-nhỏ trong 25-30 phút, đảo thường xuyên, đến khi hành mềm, khô và vàng óng; thêm một muỗng nước nếu hành bắt đầu bị cháy dính.

3. 3

   Cho niter kibbeh vào khuấy đều và nấu 5 phút, sau đó cho berbere vào và nấu thêm 10 phút, vừa nấu vừa khuấy, thêm một chút nước nếu hỗn hợp bị dính.

4. 4

   Cho tỏi và gừng vào nấu 2 phút, sau đó cho gà vào, trở đều cho thấm nước sốt và đổ phần nước còn lại vào.

5. 5

   Đậy hé nắp và ninh lửa nhỏ trong 40-45 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi gà mềm và nước sốt sánh đặc, có màu đỏ sẫm.

6. 6

   Khứa vài đường nông trên mỗi quả trứng, cho trứng vào nồi cùng phần muối còn lại, korarima và tiêu, rồi ninh 10 phút để trứng ngấm màu nước sốt.

7. 7

   Dùng nóng trên bánh injera, mỗi phần ăn gồm một quả trứng và hai miếng gà.