Mì Đảm Đảm (mì thịt heo cay Tứ Xuyên)

Nguyên liệu

• Mì sợi lúa mì khô 360 g
• Thịt heo xay 250 g
• Ya cai (cải muối Tứ Xuyên) 40 g
• Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh (15 ml)
• Nước tương nhạt (xì dầu) 4 muỗng canh (64 g)
• Sốt mè Trung Hoa 3 muỗng canh (45 g)
• Dầu ớt kèm cặn ớt 4 muỗng canh (56 g)
• Giấm đen Trấn Giang 1 muỗng canh (15 ml)
• Đường 2 muỗng cà phê (8 g)
• Tiêu Tứ Xuyên xay 1 muỗng cà phê (2 g)
• Tỏi, băm nhỏ 3 tép (12 g)
• Dầu ăn 1 muỗng canh (13,5 g)
• Cải thìa non 300 g
• Đậu phộng rang, giã dập, và hành lá, cắt nhỏ 40 g và 2 cây (30 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Đun nóng dầu trong chảo wok trên lửa vừa-lớn và xào thịt heo trong 5 phút, vừa xào vừa đánh tơi, đến khi thịt vàng nâu và khô.

2. 2

   Cho rượu Thiệu Hưng, 1 muỗng canh nước tương và ya cai vào, xào thêm 3 phút đến khi thịt giòn; để riêng.

3. 3

   Chia sốt mè, phần nước tương còn lại, dầu ớt, giấm, đường, tiêu Tứ Xuyên và tỏi vào 4 tô rồi khuấy đều từng tô thành nước sốt.

4. 4

   Luộc mì trong nhiều nước trong 4-5 phút hoặc theo hướng dẫn trên bao bì, cho cải thìa vào trong phút cuối cùng.

5. 5

   Khuấy 3 muỗng canh nước luộc mì vào mỗi tô để làm loãng nước sốt.

6. 6

   Vớt mì và cải thìa ra để ráo, chia vào các tô và cho thịt heo lên trên.

7. 7

   Rắc đậu phộng và hành lá lên, trộn đều tất cả trước khi ăn.