Coxinha (bánh gà chiên kiểu Brazil)

Nguyên liệu

• Ức gà, bỏ xương, bỏ da 400 g
• Nước, để luộc gà (dùng 500 ml nước dùng) 1 lít
• Viên hạt nêm gà 1 viên (10 g)
• Bột mì đa dụng 250 g
• Bơ 2 muỗng canh (28 g)
• Hành tây, băm nhỏ 1 củ cỡ vừa (120 g)
• Tỏi, băm nhuyễn 3 tép (12 g)
• Phô mai kem (cream cheese) (hoặc requeijão cremoso) 100 g
• Mùi tây tươi và hành lá, thái nhỏ 4 muỗng canh (20 g)
• Muối 1 muỗng cà phê (6 g)
• Trứng, đánh tan, để lăn áo 2 quả cỡ lớn
• Vụn bánh mì khô, để lăn áo 150 g
• Dầu ăn 1 muỗng canh, cùng khoảng 1,5 lít để chiên ngập dầu

Hướng dẫn

1. 1

   Đun liu riu gà trong nước cùng viên hạt nêm trong 20 phút, sau đó vớt gà ra, xé thật nhỏ và đong lấy 500 ml nước dùng.

2. 2

   Xào hành tây với 1 muỗng canh dầu trong 5 phút, cho tỏi, thịt gà xé và một nửa lượng muối vào, nấu thêm 3 phút, sau đó nhấc khỏi bếp rồi trộn phô mai kem và rau thơm vào.

3. 3

   Đun sôi 500 ml nước dùng với bơ và phần muối còn lại, cho toàn bộ bột mì vào một lần và khuấy mạnh tay trên lửa nhỏ trong 3-4 phút cho đến khi khối bột tách khỏi thành nồi.

4. 4

   Đổ khối bột ra mặt phẳng đã quét dầu và nhồi khi bột còn ấm cho đến khi mịn; để nguội đến khi có thể cầm nắn được.

5. 5

   Chia bột thành 16 phần, ấn dẹt từng phần trong lòng bàn tay, cho một thìa nhân gà vào giữa, khép kín lại và nặn thành hình giọt nước.

6. 6

   Nhúng từng chiếc coxinha vào trứng đã đánh tan, sau đó lăn qua vụn bánh mì.

7. 7

   Chiên ngập dầu ở 180 °C theo từng mẻ trong 4-5 phút cho đến khi vàng sậm; để ráo trên giấy thấm dầu và dùng khi còn ấm.