Chilaquiles rojos

Nguyên liệu

• Bánh tortilla ngô, tốt nhất là để từ hôm trước 12 cái (360 g)
• Dầu ăn, để chiên 250 ml
• Cà chua chín 4 quả cỡ vừa (500 g)
• Ớt khô guajillo, bỏ cuống và hạt 3 quả (15 g)
• Hành tây trắng 1 củ cỡ vừa (150 g), chia làm hai phần
• Tỏi 2 tép (8 g)
• Nước dùng gà 250 ml
• Muối 1 muỗng cà phê (6 g)
• Kem crema Mexico hoặc kem chua 120 g
• Phô mai queso fresco, bóp vụn 80 g
• Ngò rí (rau mùi) tươi, cắt nhỏ 10 g

Hướng dẫn

1. 1

   Cắt mỗi chiếc bánh tortilla thành 6 miếng hình tam giác và trải đều ra để trong một giờ, hoặc sấy khô trong lò nướng ở 150 °C trong 10 phút.

2. 2

   Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng đến 180 °C và chiên các miếng bánh theo từng mẻ trong 1-2 phút cho đến khi vàng và giòn, sau đó để ráo trên giấy thấm dầu.

3. 3

   Rang ớt trong chảo khô 30 giây, sau đó đun liu riu cùng cà chua, 100 g hành tây và tỏi với một ít nước trong 10 phút; để ráo rồi xay cùng nước dùng cho đến khi mịn.

4. 4

   Chắt bỏ dầu chiên, chỉ chừa lại 1 muỗng canh, cho nước sốt và muối vào, đun liu riu trong 8-10 phút cho đến khi sốt hơi sánh lại.

5. 5

   Cho bánh tortilla chiên giòn vào, đảo đều cho thấm sốt và nấu trong 1-2 phút, chỉ đến khi mép bánh bắt đầu mềm.

6. 6

   Chia ra các đĩa, phủ lên trên kem crema, queso fresco, phần hành tây còn lại thái nhỏ và ngò rí; dùng ngay.