Ma-rốc
Trộn bột gừng, bột nghệ, bột cumin, paprika, nhụy hoa nghệ tây vò vụn, muối và hạt tiêu với 1 thìa canh dầu ô liu, rồi xoa đều hỗn hợp lên thịt gà. Ướp trong 30 phút, hoặc để qua đêm trong tủ lạnh.
Đun nóng phần dầu còn lại trong nồi tagine hoặc nồi gang dày ở lửa vừa, áp chảo thịt gà cho vàng trong 3-4 phút mỗi mặt, rồi để riêng.
Cho hành tây bào nhuyễn vào, đảo đều và nấu trong 8 phút cho đến khi mềm và vàng, sau đó thêm tỏi đập dập vào đảo trong 1 phút.
Cho thịt gà trở lại nồi cùng thanh quế và nước, đậy nắp và ninh nhỏ lửa trong 40 phút, lật thịt một lần.
Rửa sạch chanh muối, bỏ phần thịt bên trong và thái vỏ thành sợi mỏng.
Cho vỏ chanh và ô liu vào, ninh không đậy nắp trong 10-15 phút cho đến khi sốt sánh đặc lại và thịt gà rất mềm.
Bỏ thanh quế ra, rắc rau mùi và rau mùi tây thái nhỏ lên trên rồi dùng kèm bánh mì hoặc couscous.