Gà karahi

Nguyên liệu

• Thịt gà, bỏ da, còn xương, chặt miếng nhỏ 1 kg (khoảng 750 g phần ăn được)
• Dầu ăn 6 muỗng canh (80 g)
• Cà chua, cắt làm tư 5 quả cỡ vừa (500 g)
• Gừng, một nửa bào nhỏ, một nửa thái sợi mỏng 30 g
• Tỏi, đập dập 6 tép (20 g)
• Ớt xanh, khứa dọc 6 quả (30 g)
• Muối 1,5 muỗng cà phê (9 g)
• Ớt đỏ khô xay mảnh 1 muỗng cà phê
• Hạt ngò (hạt rau mùi), giã dập 1 muỗng canh
• Hạt thì là Ai Cập, rang và giã dập 1 muỗng cà phê
• Tiêu đen, xay thô 1 muỗng cà phê
• Garam masala 1/2 muỗng cà phê
• Ngò rí (rau mùi) tươi, thái nhỏ 15 g

Hướng dẫn

1. 1

   Đun nóng dầu trong chảo karahi hoặc chảo wok ở lửa lớn, cho gà vào và chiên 6-8 phút, trở đều, cho đến khi bên ngoài không còn màu hồng.

2. 2

   Cho gừng bào và tỏi vào, phi 1 phút, sau đó thêm muối và đảo đều.

3. 3

   Xếp cà chua cắt tư lên trên gà, đậy nắp và nấu ở lửa vừa 8-10 phút cho đến khi vỏ cà chua bong ra; dùng kẹp gắp bỏ vỏ cà chua.

4. 4

   Mở nắp, tăng lửa và xào 10-12 phút, vừa xào vừa dằm cà chua vào gà, cho đến khi sốt sệt lại và dầu tách ra ở mép chảo.

5. 5

   Cho ớt đỏ khô xay mảnh, hạt ngò giã dập, thì là Ai Cập và tiêu đen vào, nấu thêm 2 phút.

6. 6

   Cho ớt xanh và một nửa phần gừng thái sợi vào, đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ 3-4 phút cho đến khi gà mềm.

7. 7

   Rắc garam masala, phần gừng còn lại và ngò rí tươi lên, dọn ra nóng ngay trong chảo karahi, ăn kèm bánh naan hoặc roti.