Cơm gà Kabsa (cơm gà tẩm gia vị kiểu Ả Rập Xê Út)

Nguyên liệu

• Gà nguyên con, chặt 8 miếng 1 con (1,4 kg)
• Gạo basmati, vo sạch và ngâm 30 phút 500 g
• Dầu ăn 3 muỗng canh
• Hành tây, thái lát 2 củ cỡ vừa (260 g)
• Tỏi, băm nhỏ 6 tép (24 g)
• Cà chua, thái nhỏ 2 quả cỡ vừa (250 g)
• Cà chua cô đặc 2 muỗng canh (32 g)
• Cà rốt, bào sợi 1 củ cỡ vừa (80 g)
• Gia vị kabsa trộn sẵn (baharat) 2 muỗng canh (14 g)
• Gia vị nguyên hạt: bạch đậu khấu, quế thanh, lá nguyệt quế, chanh khô (loomi) 4 quả, 1 thanh, 2 lá, 2 quả
• Nước nóng 750 ml
• Muối 3 muỗng cà phê (18 g)
• Nho khô vàng 40 g
• Hạnh nhân lát, rang 30 g

Hướng dẫn

1. 1

   Đun nóng dầu trong nồi lớn đáy dày và phi hành tây ở lửa vừa trong 8-10 phút cho đến khi vàng, sau đó cho tỏi vào và nấu 1 phút.

2. 2

   Cho các miếng gà vào và chiên vàng trong 5 phút, sau đó cho cà chua cô đặc, cà chua, cà rốt, gia vị trộn sẵn và các loại gia vị nguyên hạt vào, khuấy đều và nấu 3 phút.

3. 3

   Đổ nước nóng vào, thêm muối, đậy nắp và đun liu riu 35-40 phút cho đến khi gà mềm.

4. 4

   Vớt gà ra và nướng bằng chế độ nướng trên (grill) của lò đã làm nóng ở 230 °C trong 8-10 phút cho đến khi da vàng nâu.

5. 5

   Đun sôi lại nước dùng và phần rau củ đã mềm còn trong nồi, cho gạo đã để ráo và nho khô vào (nước phải ngập mặt gạo khoảng 1 cm; nếu không đủ thì thêm một ít nước nóng), đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ 20-25 phút cho đến khi gạo chín mềm và ngấm hết nước.

6. 6

   Vớt bỏ các loại gia vị nguyên hạt, xới tơi cơm và xếp thành đống trên một đĩa lớn.

7. 7

   Xếp gà lên trên cơm, rắc hạnh nhân rang lên và dọn ra khi còn nóng.