Käsespätzle (spätzle phô mai)

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng 400 g
• Trứng gà, loại lớn 4 quả (200 g)
• Nước 150 ml
• Muối 1 muỗng cà phê (6 g), thêm 1 muỗng canh cho nước luộc
• Bột nhục đậu khấu 1 nhúm
• Phô mai Emmental và phô mai núi (Bergkäse hoặc Gruyère), bào sợi 250 g
• Hành tây, thái lát mỏng 3 củ cỡ vừa (400 g)
• Bơ 40 g
• Tiêu đen vừa ăn
• Lá hẹ, thái nhỏ 2 muỗng canh (6 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Đánh bột mì, trứng, nước, 1 muỗng cà phê muối và nhục đậu khấu thành hỗn hợp bột đặc, dính cho đến khi nổi bọt; để bột nghỉ 10 phút.

2. 2

   Đun chảy bơ trong chảo ở lửa vừa và phi hành tây trong 15-20 phút, đảo thường xuyên, cho đến khi vàng sậm; làm nóng lò ở 180 °C.

3. 3

   Đun sôi một nồi lớn nước với 1 muỗng canh muối, rồi ép bột qua dụng cụ làm spätzle hoặc gạt bột thành từng sợi mỏng từ một tấm thớt ướt, chia làm 3-4 mẻ.

4. 4

   Khi spätzle nổi lên, luộc thêm 1 phút nữa, rồi vớt ra bằng muỗng có lỗ.

5. 5

   Xếp xen kẽ từng lớp spätzle nóng và phô mai vào khay nướng đã làm ấm, rắc tiêu lên mỗi lớp, lớp trên cùng là phô mai.

6. 6

   Nướng 8-10 phút cho đến khi phô mai tan chảy, rồi phủ hành phi và lá hẹ lên trên và dọn ra.