Xá xíu

Nguyên liệu

• Thịt nạc vai heo (Boston butt), rút xương 1 kg
• Tương hoisin 4 muỗng canh (70 g)
• Nước tương nhạt màu 2 muỗng canh (32 g)
• Nước tương đậm màu 1 muỗng canh (16 g)
• Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh (30 ml)
• Đường 3 muỗng canh (38 g)
• Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê (2 g)
• Tỏi, băm nhuyễn 4 tép (16 g)
• Dầu mè 1 muỗng cà phê (4,5 g)
• Mật ong, pha với 1 muỗng canh nước nóng 3 muỗng canh (63 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Cắt thịt heo dọc theo thớ thành từng dải dày khoảng 5 cm và dùng nĩa xăm đều khắp các dải thịt.

2. 2

   Trộn tương hoisin, cả hai loại nước tương, rượu Thiệu Hưng, đường, ngũ vị hương, tỏi và dầu mè; để riêng 3 muỗng canh để phết, phần còn lại dùng để áo đều thịt.

3. 3

   Đậy kín và ướp trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ hoặc qua đêm, trở mặt thịt một lần.

4. 4

   Làm nóng lò ở 200 °C. Đặt thịt lên vỉ, bên dưới là khay lót giấy bạc có 1 cm nước, rồi nướng trong 20 phút.

5. 5

   Trộn phần nước ướp đã để riêng với một nửa lượng mật ong, phết lên thịt, trở mặt các dải thịt và nướng thêm 15 phút.

6. 6

   Phết phần mật ong còn lại và nướng 5 phút mỗi mặt, cho đến khi lớp sốt sủi bọt và các mép thịt hơi cháy xém.

7. 7

   Để thịt nghỉ 10 phút, sau đó thái ngang thớ và dùng kèm cơm.