Char Kway Teow (hủ tiếu xào kiểu Malaysia)

Nguyên liệu

• Bánh phở tươi (kway teow) 800 g
• Tôm, bóc vỏ và bỏ chỉ 300 g
• Trứng gà, cỡ lớn 4 quả
• Giá đỗ 200 g
• Hẹ, cắt khúc 4 cm 80 g
• Tỏi, băm 6 tép (24 g)
• Dầu ăn hoặc mỡ heo 6 muỗng canh (80 g)
• Ớt xay (ớt khô ngâm nước rồi xay nhuyễn) 2 muỗng canh (30 g)
• Nước tương nhạt màu 3 muỗng canh (48 g)
• Nước tương đậm màu 2 muỗng canh (36 g)
• Đường 1 muỗng cà phê (4 g)
• Muối và tiêu trắng vừa ăn

Hướng dẫn

1. 1

   Dùng tay tách rời từng sợi bánh phở; trộn nước tương nhạt màu và nước tương đậm màu với đường trong một chiếc bát nhỏ.

2. 2

   Xào thành 2 mẻ: đun nóng 3 muỗng canh dầu trong chảo wok ở lửa lớn cho đến khi bốc khói, cho một nửa lượng tỏi và ớt xay vào, đảo trong 20 giây.

3. 3

   Cho một nửa lượng tôm vào và xào trong 1 phút cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng.

4. 4

   Thêm một nửa lượng bánh phở và một nửa lượng nước sốt, đảo trong 2 phút cho đến khi bánh phở ngấm màu đều và hơi cháy xém.

5. 5

   Gạt bánh phở sang một bên, đập 2 quả trứng vào, đánh tơi nhanh rồi đảo đều trứng với bánh phở.

6. 6

   Thêm một nửa lượng giá đỗ và hẹ, nêm muối và tiêu, đảo trong 1 phút cho đến khi rau vừa héo.

7. 7

   Dọn ra ăn ngay và làm tương tự với mẻ thứ hai.