Bánh cà rốt

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng 150 g
• Bột nở 1 thìa cà phê
• Muối nở 1/2 thìa cà phê
• Bột quế 2 thìa cà phê
• Muối 1/4 thìa cà phê
• Trứng gà 3 quả to
• Đường nâu nhạt 160 g
• Dầu ăn thực vật 130 ml
• Cà rốt, bào sợi nhuyễn 180 g
• Tinh chất vani 1,5 thìa cà phê
• Phô mai kem nguyên kem, để lạnh 150 g
• Bơ, để mềm 50 g
• Đường bột 160 g

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 180 °C, quét mỡ và lót giấy nướng vào hai khuôn bánh tròn 20 cm.

2. 2

   Trộn đều bột mì, bột nở, muối nở, bột quế và muối trong một tô.

3. 3

   Trong một tô khác, đánh trứng với đường nâu, dầu ăn và 1 thìa cà phê tinh chất vani cho đến khi mịn, sau đó trộn thêm cà rốt vào.

4. 4

   Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp cà rốt cho đến khi vừa hòa quyện, rồi chia bột bánh vào hai khuôn.

5. 5

   Nướng trong 25-30 phút, cho đến khi xiên que vào bánh rút ra sạch, sau đó để nguội hoàn toàn trên giá để nguội.

6. 6

   Để làm lớp kem phủ, đánh bơ cho mịn, đánh sơ với phô mai kem, sau đó cho đường bột và chỗ tinh chất vani còn lại vào rồi đánh cho đến khi đặc.

7. 7

   Kẹp hai lớp bánh lại với nhau bằng một nửa chỗ kem phủ, phết chỗ còn lại lên trên rồi để lạnh 30 phút trước khi cắt.