Bún chả Hà Nội

Nguyên liệu

• Thịt nạc vai heo, thái mỏng 300 g
• Thịt heo xay 300 g
• Hành tím, băm nhỏ 3 củ (60 g)
• Tỏi, băm nhỏ 6 tép (24 g)
• Nước mắm 90 ml
• Đường 70 g
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Tiêu đen xay 1 muỗng cà phê
• Nước cốt chanh 60 ml
• Nước ấm 400 ml
• Đu đủ xanh và cà rốt, thái lát mỏng 150 g
• Ớt hiểm, thái lát 2 quả
• Bún khô 250 g
• Xà lách và rau thơm (tía tô, húng, rau mùi) 150 g

Hướng dẫn

1. 1

   Trộn hành tím, một nửa lượng tỏi, 30 ml nước mắm, 20 g đường, dầu ăn và tiêu; chia đều cho thịt thái lát và thịt xay rồi ướp ít nhất 30 phút.

2. 2

   Nặn thịt xay thành những miếng chả dẹt nhỏ, đường kính khoảng 5 cm.

3. 3

   Để làm nước chấm, khuấy 50 g đường còn lại vào nước ấm, thêm 60 ml nước mắm còn lại và nước cốt chanh, rồi cho phần tỏi còn lại, ớt, đu đủ và cà rốt vào.

4. 4

   Luộc bún trong nước sôi 4-5 phút, vớt ra, xả dưới nước lạnh và chia thành từng phần để ráo.

5. 5

   Nướng chả và thịt thái lát trên than hoa hoặc bằng chế độ nướng của lò ở nhiệt độ cao 8-10 phút, trở mặt một lần, đến khi vàng nâu và hơi cháy xém ở mép.

6. 6

   Cho thịt nướng còn nóng ngay vào các bát nước chấm.

7. 7

   Dọn mỗi bát thịt và nước chấm kèm một đĩa bún và một đĩa xà lách, rau thơm; khi ăn, chấm bún và rau vào nước chấm.