Bograch (súp goulash vùng Zakarpattia)

Nguyên liệu

• Thịt bò nạc vai, cắt khối 2 cm 600 g
• Salo (mỡ lưng heo muối), thái hạt lựu 50 g
• Hành tây, băm nhỏ 2 củ cỡ vừa (250 g)
• Bột ớt paprika ngọt 2 muỗng canh (14 g)
• Cà rốt, thái hạt lựu 1 củ cỡ vừa (100 g)
• Ớt chuông đỏ, cắt sợi 2 quả cỡ vừa (250 g)
• Cà chua, cắt nhỏ 2 quả cỡ vừa (250 g)
• Khoai tây, gọt vỏ và cắt khối 5 củ cỡ vừa (800 g)
• Tỏi, đập dập 3 tép (12 g)
• Hạt caraway xay và lá nguyệt quế 1 muỗng cà phê (2 g) và 2 lá
• Ớt cay 1 quả nhỏ (10 g)
• Nước 1,5 l
• Muối và tiêu đen vừa ăn

Hướng dẫn

1. 1

   Trong nồi đáy dày hoặc nồi gang, phi salo thái hạt lựu trên lửa vừa trong 5 phút cho đến khi mỡ chảy ra và các miếng salo chuyển màu vàng.

2. 2

   Cho hành tây vào xào 7-8 phút cho đến khi mềm và hơi vàng, sau đó cho thịt bò vào xào săn đều các mặt trong 10 phút.

3. 3

   Nhấc nồi ra khỏi bếp, cho bột paprika và hạt caraway vào khuấy đều để paprika không bị cháy, sau đó thêm 500 ml nước, đậy nắp và đun liu riu trên lửa nhỏ trong 60 phút.

4. 4

   Thêm cà rốt, ớt chuông, cà chua và nguyên quả ớt cay rồi nấu thêm 10 phút nữa.

5. 5

   Thêm khoai tây, 1 l nước còn lại, lá nguyệt quế, muối (khoảng 1 muỗng canh) và tiêu đen, rồi đun liu riu 25-30 phút cho đến khi khoai tây và thịt bò mềm.

6. 6

   Cho tỏi vào khuấy đều, vớt bỏ ớt cay và lá nguyệt quế, rồi đậy nắp để súp nghỉ 10 phút.

7. 7

   Múc ra bát sâu lòng, dùng nóng với bánh mì lúa mạch đen hoặc bánh mì trắng.