Rendang bò (Rendang Daging)

Nguyên liệu

• Thịt nạc vai bò, cắt khối 4 cm 1 kg
• Nước cốt dừa đóng hộp 800 ml
• Hành tím 12 củ (180 g)
• Tỏi 6 tép (24 g)
• Ớt đỏ to 10 quả (100 g)
• Riềng và gừng, gọt vỏ 30 g và 20 g
• Bột nghệ 1 muỗng cà phê
• Sả, đập dập 3 cây
• Lá chanh thái (lá chúc) 6 lá
• Dừa nạo sấy khô không đường 60 g
• Đường thốt nốt 15 g
• Cơm me 15 g
• Muối 1,5 muỗng cà phê (9 g)
• Dầu ăn 2 muỗng canh

Hướng dẫn

1. 1

   Xay nhuyễn hành tím, tỏi, ớt, riềng, gừng và bột nghệ với một ít nước cốt dừa thành hỗn hợp sệt mịn.

2. 2

   Rang dừa nạo trong chảo khô trên lửa vừa-nhỏ, vừa rang vừa đảo, trong 8-10 phút cho đến khi có màu vàng nâu đậm, sau đó giã hoặc xay cho đến khi dừa tiết dầu (kerisik).

3. 3

   Đun nóng dầu trong nồi dày đáy và xào hỗn hợp gia vị xay cùng sả và lá chanh trong 5-7 phút cho đến khi dậy mùi thơm.

4. 4

   Cho thịt bò vào đảo đều trong 5 phút, sau đó thêm nước cốt dừa, cơm me đã hòa tan trong 2 muỗng canh nước cốt dừa và lọc bỏ bã, cùng muối; đun sôi.

5. 5

   Ninh không đậy nắp trên lửa nhỏ khoảng 2,5 giờ, cứ 15 phút khuấy một lần, cho đến khi nước cạn thành nước sốt sánh đặc và dầu bắt đầu tách ra.

6. 6

   Cho kerisik và đường thốt nốt vào khuấy đều, tiếp tục nấu, khuấy thường xuyên, trong 30-45 phút cho đến khi nước sốt chuyển màu nâu sẫm, bám quanh thịt và thịt bò mềm.

7. 7

   Vớt sả ra, để món ăn nghỉ 15 phút và dùng với cơm trắng.