Bò hầm rượu vang kiểu Pháp (Bourguignon)

Nguyên liệu

• Thịt bò vai 1,2 kg
• Thịt xông khói cắt hạt lựu 150 g
• Dầu ô liu 2 muỗng canh
• Hành tây 1 củ to (150 g)
• Cà rốt 2 củ vừa (200 g)
• Tỏi 3 tép
• Bột mì đa dụng 20 g
• Sốt cà chua đặc 1 muỗng canh
• Rượu vang đỏ khô, ví dụ Pinot Noir 750 ml
• Nước dùng bò 500 ml
• Lá thyme và lá nguyệt quế tươi 4 nhánh và 2 lá
• Hành nhỏ, đã bóc vỏ 250 g
• Nấm mỡ 300 g
• Muối và tiêu đen vừa đủ

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 160 °C. Thấm khô thịt bò, cắt thành khối 5 cm và nêm muối, tiêu.

2. 2

   Trong một nồi hầm lớn chịu nhiệt, chiên thịt xông khói ở lửa vừa trong 6-8 phút cho đến khi vàng nâu, sau đó vớt ra và giữ lại phần mỡ trong nồi.

3. 3

   Thêm 1 muỗng canh dầu ô liu và áo vàng thịt bò theo từng mẻ ở lửa lớn, mỗi mẻ 5-6 phút, sau đó để riêng cùng thịt xông khói.

4. 4

   Giảm lửa, xào hành tây băm và cà rốt thái lát trong 5 phút, cho tỏi và sốt cà chua đặc vào đảo trong 1 phút, cho thịt bò và thịt xông khói trở lại nồi, rắc bột mì lên trên và đảo trong 2 phút.

5. 5

   Đổ rượu vang và nước dùng vào, cho lá thyme và lá nguyệt quế vào, đun sôi lăn tăn, đậy nắp và hầm trong lò trong 150-180 phút cho đến khi thịt bò thật mềm.

6. 6

   Khoảng 20 phút trước khi hoàn tất, áo vàng hành nhỏ và nấm mỡ cắt làm tư trong chảo với 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại trong 8-10 phút, sau đó trộn vào nồi hầm.

7. 7

   Vớt bỏ các loại thảo mộc, đun nhỏ lửa nước sốt trên bếp trong 10 phút nếu cần sánh lại, và nêm nếm lại gia vị trước khi dùng.