Akara (bánh đậu mắt đen chiên)

Nguyên liệu

• Đậu trắng mắt đen khô 300 g
• Nước, để ngâm 1 l
• Hành tây, cắt thô 1 củ cỡ vừa (120 g)
• Ớt Scotch bonnet 1 quả (10 g)
• Nước, để xay 60 ml
• Muối 1 muỗng cà phê (6 g)
• Dầu ăn, để chiên ngập dầu 1 l

Hướng dẫn

1. 1

   Ngâm đậu mắt đen trong nước 20-30 phút, sau đó chà từng mẻ đậu giữa hai lòng bàn tay cho vỏ bong ra.

2. 2

   Đổ thêm nước ngập đậu để vỏ nổi lên trên, chắt bỏ phần vỏ và lặp lại cho đến khi gần như toàn bộ đậu đã được bóc vỏ; ngâm đậu đã bóc vỏ trong nước sạch thêm 1-2 giờ nữa, rồi để ráo thật kỹ.

3. 3

   Xay đậu cùng hành tây, ớt Scotch bonnet và 60 ml nước thành hỗn hợp sệt, mịn, giữ được hình dạng trên muỗng.

4. 4

   Chuyển hỗn hợp sang tô, thêm muối và dùng muỗng gỗ đánh trong 3-4 phút để đánh không khí vào.

5. 5

   Đun nóng dầu trong nồi sâu lòng đến 175 °C rồi thả từng muỗng canh hỗn hợp vào, mỗi lần 6-8 viên.

6. 6

   Chiên 4-5 phút, lật một lần, cho đến khi bánh phồng lên và có màu vàng đậm, rồi vớt ra để ráo trên giấy thấm dầu.

7. 7

   Dùng nóng, ăn riêng hoặc kèm cháo pap (ogi) hay custard, hoặc kẹp vào bánh mì.