Цзунцзи (клейкий рис зі свининою в бамбуковому листі)

Інгредієнти

• Клейкий рис 500 г
• Свиняча грудинка без шкіри 320 г
• Світлий соєвий соус 4 ст. л. (64 г)
• Темний соєвий соус 1 ст. л. (16 г)
• Рисове вино шаосін 1 ст. л. (15 мл)
• Цукор 2 ч. л. (8 г)
• Сіль 1 ч. л. (6 г)
• Мелений білий перець 1/2 ч. л. (1 г)
• Сушене бамбукове листя 16-20 великих
• Вода, для варіння щоб покрити

Приготування

1. 1

   Замочіть бамбукове листя у воді на ніч або проваріть його 5 хвилин, потім ретельно почистьте щіткою та обріжте черешки. Промийте рис і замочіть його в холодній воді на 4 години; добре відцідіть.

2. 2

   Наріжте свинину на 8 шматків приблизно по 40 г і змішайте з 1 ст. л. світлого соєвого соусу, вином шаосін, цукром, половиною солі та перцем; маринуйте в холодильнику 4 години.

3. 3

   Змішайте відціджений рис із рештою світлого соєвого соусу, темним соєвим соусом і рештою солі, доки він рівномірно не забарвиться.

4. 4

   Покладіть 2 листки внахлест, згорніть їх глибоким конусом, додайте 2 ст. л. рису, втисніть у нього шматок свинини й засипте ще рисом, щоб заповнити конус.

5. 5

   Загорніть листя зверху, щоб закрити пакунок у формі подушечки, і міцно обв'яжіть його кулінарною ниткою.

6. 6

   Покладіть цзунцзи у велику каструлю, залийте водою так, щоб вона покривала їх на 5 см, придавіть тарілкою та варіть на слабкому вогні 3 години, доливаючи окріп, щоб вони весь час залишалися під водою.

7. 7

   Вийміть цзунцзи, дайте стекти воді, потім розгорніть і подавайте гарячими.