Вареники з картоплею та смаженою цибулею

Інгредієнти

• Борошно пшеничне 400 г (плюс 20 г для підсипання)
• Вода холодна 180 мл
• Яйце 1 велике (50 г)
• Олія соняшникова для тіста 1 ст. л.
• Картопля очищена 800 г
• Цибуля ріпчаста, дрібно нарізана 3 середні (360 г)
• Олія соняшникова для смаження 5 ст. л. (65 г)
• Сіль 0,5 ч. л. для тіста, 1 ч. л. для начинки, плюс трохи для води для варіння
• Перець чорний мелений дрібка
• Сметана для подачі 120 г
• Вода для варіння 3 л

Приготування

1. 1

   Змішайте борошно з 0,5 ч. л. солі, додайте яйце, 1 ст. л. олії та воду й вимішуйте 8-10 хвилин до гладкого, тугого тіста. Накрийте й залиште відпочити на 30 хвилин.

2. 2

   Відваріть картоплю в підсоленій воді 20 хвилин до м'якості, злийте воду й розімніть картоплю, поки вона гаряча.

3. 3

   Обсмажте цибулю в 5 ст. л. олії на середньому вогні 12-15 хвилин до золотистого кольору; третину її вмішайте в картопляне пюре разом з 1 ч. л. солі та перцем і дайте начинці охолонути.

4. 4

   Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні до товщини 1-2 мм і виріжте склянкою кружальця діаметром 7 см; обрізки зберіть докупи, вимісіть і розкачайте знову.

5. 5

   Покладіть на кожне кружальце 1 ч. л. начинки з гіркою, складіть навпіл і міцно защипніть краї, щоб закрити. Виходить приблизно 70 вареників.

6. 6

   Варіть вареники партіями в 3 л киплячої підсоленої води 4-5 хвилин після того, як вони спливуть, потім виймайте їх шумівкою.

7. 7

   Подавайте гарячими, виклавши зверху решту смаженої цибулі разом з олією, а сметану подайте окремо.