Вареники з сиром

Інгредієнти

• Борошно пшеничне 400 г (плюс 10 г для підсипання)
• Вода холодна 180 мл
• Яйце для тіста 1 велике (50 г)
• Олія соняшникова 1 ст. л.
• Сіль 0,75 ч. л. (4,5 г), плюс 1 ч. л. для води для варіння
• Сир кисломолочний, 5% жирності 500 г
• Яйце для начинки 1 велике (50 г)
• Цукор 3 ст. л. (38 г)
• Масло вершкове, розтоплене, для подачі 30 г
• Сметана (20% жирності) для подачі 200 г
• Вода для варіння 3 л

Приготування

1. 1

   Змішайте борошно з 0,5 ч. л. солі, додайте яйце, олію та воду й вимішуйте 8-10 хвилин до гладкого, тугого тіста. Накрийте й залиште відпочити на 30 хвилин.

2. 2

   Для начинки протріть сир через сито або добре розімніть виделкою, потім вмішайте друге яйце, цукор і 0,25 ч. л. солі.

3. 3

   Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні до товщини 1-2 мм і виріжте склянкою кружальця діаметром 7 см; обрізки зберіть докупи, вимісіть і розкачайте знову.

4. 4

   Покладіть на кожне кружальце 1 ч. л. начинки з гіркою, складіть навпіл і міцно защипніть краї, щоб закрити. Виходить приблизно 60 вареників.

5. 5

   Доведіть воду до кипіння з 1 ч. л. солі й варіть вареники партіями, обережно помішуючи, 4-5 хвилин після того, як вони спливуть.

6. 6

   Виймайте їх шумівкою в миску й перемішайте з розтопленим маслом, щоб вони не злиплися.

7. 7

   Подавайте гарячими зі сметаною.