Тайванський суп з яловичиною та локшиною (Ню жоу мянь)

Інгредієнти

• Яловича гомілка, нарізана шматками по 4 см 1 кг
• Олія рослинна 2 ст. л. (27 г)
• Гостра бобова паста (доубаньцзян) 3 ст. л. (50 г)
• Цибуля, нарізана часточками 1 велика (150 г)
• Помідори, нарізані часточками 2 (300 г)
• Імбир і часник, нарізані скибочками 30 г і 6 зубчиків (24 г)
• Бадьян і паличка кориці 3 зірочки і 1 паличка
• Соєвий соус 7 ст. л. (112 г)
• Рисове вино шаосін 60 мл
• Льодяниковий цукор 15 г
• Вода, а також ще трохи для бланшування 1,8 л
• Сіль за смаком
• Сушена пшенична локшина 480 г
• Бок-чой і нарізана зелена цибуля, для подачі 400 г і 3 (45 г)

Приготування

1. 1

   Покладіть яловичину в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 3 хвилини; злийте воду й промийте м'ясо від піни.

2. 2

   Розігрійте олію у великій каструлі й обсмажте імбир, часник і цибулю 3 хвилини, потім додайте гостру бобову пасту й смажте 1 хвилину, доки олія не стане червоною.

3. 3

   Додайте яловичину, помідори, бадьян і корицю та помішуйте 3 хвилини, потім додайте вино шаосін, соєвий соус і льодяниковий цукор.

4. 4

   Влийте 1,8 л води, доведіть до кипіння, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 2 години, доки яловичина не стане м'якою; посоліть і вийміть цілі спеції.

5. 5

   Зваріть локшину в окремій каструлі з окропом за 4–5 хвилин, додавши бок-чой на останню хвилину; відцідіть.

6. 6

   Розкладіть локшину й бок-чой у 6 мисок і залийте яловичиною та гарячим супом.

7. 7

   Посипте зеленою цибулею й подавайте.