Іспанський флан (карамельний заварний крем)

Інгредієнти

• Незбиране молоко 500 мл
• Яйця, великі 5 (250 г)
• Цукор, для крему 100 г
• Цукор, для карамелі 120 г
• Вода, для карамелі 2 ст. л. (30 мл)
• Лимонна цедра 1 широка смужка
• Паличка кориці 1

Приготування

1. 1

   Нагрійте молоко з лимонною цедрою та паличкою кориці, доки від нього не почне йти пара, потім зніміть з вогню й залиште настоюватися на 15 хвилин; вийміть цедру та корицю.

2. 2

   Варіть 120 г цукру з 30 мл води в невеликій каструлі на середньому вогні, не помішуючи, доки він не перетвориться на насичену бурштинову карамель, 6–8 хвилин.

3. 3

   Одразу вилийте карамель у круглу форму діаметром 20 см або у 8 порційних формочок і нахиліть, щоб вона вкрила дно; дайте їй застигнути.

4. 4

   Розігрійте духовку до 160 °C і доведіть до кипіння повний чайник води.

5. 5

   Збийте яйця зі 100 г цукру лише до однорідності, влийте тепле молоко, безперервно збиваючи, і процідіть суміш на карамель.

6. 6

   Поставте форму в глибоке деко, налийте в деко гарячої води до половини висоти стінок форми та випікайте 45–50 хвилин (25–30 хвилин для порційних формочок), доки крем не схопиться, але в центрі ще злегка тремтітиме.

7. 7

   Остудіть, потім охолоджуйте в холодильнику щонайменше 4 години; проведіть ножем по краю та переверніть флан на тарілку, щоб карамель стекла по ньому.