Сініганг на бабой (кислий свинячий суп з тамариндом)

Інгредієнти

• Свинячі реберця, порізані на шматки 1 кг (700 г їстівної частини)
• Вода 1,8 л
• Цибуля, розрізана на чвертинки 1 середня (120 г)
• Помідори, розрізані на чвертинки 2 середні (250 г)
• М'якоть тамаринду без кісточок 60 г
• Редька дайкон (лабанос), нарізана скибочками 200 г
• Таро (габі), очищене й розрізане навпіл 200 г
• Довгий баклажан, нарізаний скибочками 1 (150 г)
• Спаржева квасоля (сітао), нарізана шматками по 5 см 150 г
• Водяний шпинат (кангконг) або шпинат 150 г
• Довгий зелений перець чилі (сілінг габа) 2 (30 г)
• Рибний соус (патіс) 2 ст. л.
• Сіль за смаком

Приготування

1. 1

   Покладіть свинячі реберця у велику каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і знімайте піну протягом 5 хвилин.

2. 2

   Додайте цибулю й помідори, зменште вогонь, частково накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні 60 хвилин, доки свинина не стане м'якою.

3. 3

   Розімніть м'якоть тамаринду з 250 мл гарячого бульйону, протріть через сито назад у каструлю, а волокна викиньте.

4. 4

   Додайте таро й редьку і варіть на слабкому вогні 10 хвилин, доки таро не стане м'яким і не почне загущувати бульйон.

5. 5

   Додайте баклажан, спаржеву квасолю та зелений чилі і варіть на слабкому вогні 5 хвилин.

6. 6

   Приправте рибним соусом і сіллю за смаком; бульйон має бути виразно кислим і солоним.

7. 7

   Вимкніть вогонь, додайте водяний шпинат, накрийте кришкою на 2 хвилини, доки він не зів'яне, і подавайте гарячим із рисом, звареним на пару.