Коржики із зеленою цибулею (цун ю бін)

Інгредієнти

• Пшеничне борошно 300 г
• Вода, половина щойно закип'ячена, половина холодна 180 мл
• Сіль 1 ч. л. (6 г)
• Зелена цибуля, дрібно нарізана 8 стебел (100 г)
• Рослинна олія, для начинки 3 ст. л. (40 г)
• Пшеничне борошно, для олійної пасти 2 ст. л. (16 г)
• Суміш п'яти спецій 1/2 ч. л. (1 г)
• Рослинна олія, для смаження 4 ст. л. (54 г)

Приготування

1. 1

   Розчиніть половину солі в 90 мл холодної води. Влийте 90 мл щойно закип'яченої води в борошно, помішуючи паличками для їжі, додайте підсолену холодну воду й замісіть м'яке гладке тісто; накрийте й залиште відпочити на 30 хвилин.

2. 2

   Змішайте 3 ст. л. олії, 2 ст. л. борошна та суміш п'яти спецій до однорідної пасти.

3. 3

   Поділіть тісто на 6 частин і розкачайте кожну в тонкий прямокутник приблизно 15 x 25 см.

4. 4

   Змастіть кожен пласт олійною пастою, посипте зеленою цибулею та рештою солі, щільно скрутіть із довгого боку в джгут, згорніть його спіраллю й заправте кінчик донизу; залиште відпочити на 10 хвилин.

5. 5

   Сплющте кожну спіраль долонею й розкачайте в коло діаметром 18 см і завтовшки приблизно 5 мм.

6. 6

   Розігрійте 2 ч. л. олії на сковороді на середньому вогні й смажте кожен коржик по 3–4 хвилини з кожного боку, першу хвилину під кришкою, до золотистої хрусткої скоринки.

7. 7

   Двома лопатками підсуньте краї до центру, щоб розкрити шари, наріжте секторами й подавайте гарячими.