Самса (печені пиріжки з бараниною та цибулею)

Інгредієнти

• Пшеничне борошно 400 г
• Холодна вода 200 мл
• Сіль 2 ч. л. (11 г), розділити на частини
• Вершкове масло, розм'якшене 60 г
• Баранина (лопатка), без кістки 450 г
• Курдючний жир або баранячий жир-обрізки 50 г
• Цибуля 2 великі (300 г)
• Зіра мелена 1,5 ч. л.
• Чорний перець мелений 1 ч. л.
• Яєчний жовток 1 (17 г)
• Кунжут 1 ст. л.

Приготування

1. 1

   Змішайте борошно, воду та 0,5 ч. л. солі й замісіть круте тісто, вимішуйте 5 хвилин, накрийте й залиште відпочити на 30 хвилин.

2. 2

   Розкачайте тісто в тонкий пласт приблизно 50 x 60 см, змастіть розм'якшеним вершковим маслом, щільно скрутіть у рулет і охолодіть 20 хвилин.

3. 3

   Наріжте баранину та жир кубиками по 5 мм, дрібно посічіть цибулю й змішайте її із зірою, чорним перцем і рештою солі.

4. 4

   Розріжте рулет на 8 частин, поставте кожну на зріз, придавіть і розкачайте в коло діаметром 15 см.

5. 5

   Викладіть приблизно по 100 г начинки в центр кожного кола, загорніть краї трикутником і щільно защипніть шви.

6. 6

   Викладіть пиріжки швом донизу на деко, застелене пергаментом, змастіть збитим яєчним жовтком і посипте кунжутом.

7. 7

   Випікайте за температури 200 °C від 30 до 35 хвилин до насичено-золотистого кольору й дайте постояти 5 хвилин перед подачею.