Самбар (південноіндійське рагу із сочевиці та овочів)

Інгредієнти

• Тур дал (колотий голубиний горох), промитий 150 г
• Вода 1 л
• Овочеве асорті (стручки моринги, баклажан, морква, гарбуз), нарізане шматками 400 г
• Цибуля або шалот, подрібнені 1 середня (120 г)
• Помідори, подрібнені 2 середні (200 г)
• Тамаринд 20 г (шматочок розміром з лайм)
• Приправа самбар (порошок) 2 ст. л. (15 г)
• Мелена куркума 1/2 ч. л.
• Сіль 2 ч. л. (12 г)
• Рослинна олія 2 ст. л.
• Насіння гірчиці 1 ч. л.
• Листя каррі, сушений червоний перець чилі та безглютенова асафетида (хінг) 1 гілочка, 2 перчини, 1 дрібка
• Свіжа кінза, подрібнена 10 г

Приготування

1. 1

   Зваріть тур дал у скороварці з 450 мл води та куркумою до 4 свистків (або томіть під кришкою 40 хвилин), доки він не стане дуже м'яким, потім розімніть його до однорідності.

2. 2

   Замочіть тамаринд у 200 мл теплої води з відміряної кількості на 10 хвилин, віджміть його та процідіть рідину; волокна м'якоті викиньте.

3. 3

   Покладіть овочі, цибулю та помідори у велику каструлю з рештою 350 мл води й трохи солі та варіть на слабкому вогні 10 хвилин, доки овочі не стануть майже м'якими.

4. 4

   Додайте тамариндову воду й приправу самбар і варіть на слабкому вогні 5 хвилин, доки не зникне запах сирого тамаринду.

5. 5

   Вмішайте розім'ятий дал і решту солі та томіть від 5 до 8 хвилин; додайте трохи води, якщо страва густіша за рагу, яке можна наливати.

6. 6

   Розігрійте олію в невеликій сковорідці, додайте насіння гірчиці, а коли воно почне лопатися — червоний чилі, листя каррі та асафетиду; обсмажуйте 20 секунд і полийте самбар.

7. 7

   Посипте кінзою й подавайте гарячим з рисом, ідлі або досою.