Баранина роган джош

Інгредієнти

• Баранина (лопатка або стегно) без кісток, нарізана кубиками по 3 см 700 г
• Рослинна олія або гхі 2 ст. л.
• Стручки зеленого кардамону 4
• Паличка кориці 1 (5 см)
• Цибуля, дрібно нарізана 2 середні (250 г)
• Часник, роздавлений 4 зубчики
• Свіжий імбир, натертий 20 г
• Кашмірський перець чилі, мелений 1 ст. л.
• Мелений фенхель 1 ч. л.
• Сіль 1 ч. л.
• Помідор, нарізаний 1 великий (150 г)
• Натуральний йогурт із незбираного молока, збитий 150 г
• Гарам масала 1 ч. л.
• Свіжа кінза, нарізана для подачі

Приготування

1. 1

   Розігрійте олію або гхі у важкій каструлі на середньо-сильному вогні та обсмажте кардамон і корицю протягом 1 хвилини, доки не з'явиться аромат.

2. 2

   Обсмажте баранину партіями до рум'яної скоринки протягом 8-10 хвилин загалом, потім викладіть на тарілку.

3. 3

   Зменшіть вогонь до середнього, додайте цибулю і готуйте 10 хвилин до насиченого золотистого кольору, потім додайте часник та імбир і готуйте ще 1 хвилину, помішуючи.

4. 4

   Додайте порошок чилі, фенхель, сіль і помідор та готуйте 5 хвилин, доки помідор не розм'якне.

5. 5

   Зніміть каструлю з вогню і вмішуйте йогурт по одній ложці, щоб він не згорнувся, потім поверніть баранину з соком і готуйте 3 хвилини.

6. 6

   Влийте 300 мл гарячої води, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 75 хвилин, час від часу помішуючи, доки баранина не стане м'якою.

7. 7

   Зніміть кришку, додайте гарам масалу і тушкуйте 10 хвилин, щоб соус загуснув, потім прикрасьте кінзою і подавайте з рисом або наном.