Фріхолес рефритос (мексиканська пересмажена квасоля)

Інгредієнти

• Суха квасоля пінто, промита 400 г
• Вода 2 л
• Смалець 4 ст. л. (55 г)
• Біла цибуля 1 середня (120 г)
• Часник 2 зубчики (8 г)
• Лавровий лист або гілочка епазоту 1
• Сіль 1,5 ч. л. (9 г)

Приготування

1. 1

   Покладіть квасолю у велику каструлю, залийте водою, додайте половину цибулини цілим шматком, часник і лавровий лист; доведіть до кипіння, потім частково накрийте кришкою й варіть на слабкому вогні 2-2,5 години до повної м'якості, доливаючи гарячу воду, якщо її рівень опуститься нижче квасолі.

2. 2

   Вийміть цибулю й лавровий лист, потім відцідіть квасолю, залишивши 250 мл відвару (решту можна використати для супу).

3. 3

   Дрібно наріжте решту цибулі. Розігрійте смалець у широкій сковороді з товстим дном на середньому вогні й обсмажте цибулю 5 хвилин до золотистого кольору.

4. 4

   Додавайте квасолю по одному черпаку разом із сіллю, розминаючи її в жирі товкачкою для квасолі або для картоплі.

5. 5

   Поступово доливайте відкладений відвар і продовжуйте розминати й помішувати 10-15 хвилин, доки квасоля не перетвориться на густу пасту, що відстає від сковороди.

6. 6

   Спробуйте на сіль і подавайте гарячою як гарнір до яєць, тако чи рису або намазуйте на тортас і тостади.